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| Third, by using a title which does not reference any specific ingredient (a soup, a brick), the dish could become the vessel of many products — products which could be swapped, following the seasons and the right evolution of the region’s agriculture. | | Third, by using a title which does not reference any specific ingredient (a soup, a brick), the dish could become the vessel of many products — products which could be swapped, following the seasons and the right evolution of the region’s agriculture. |
| If the Soupe en bricks was to become a fashionable dish, it could therefore contribute to this evolution.</i>” | | If the Soupe en bricks was to become a fashionable dish, it could therefore contribute to this evolution.</i>” |
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| == Recipe (FR version) ==
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| <b>Ingredients</b>
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| <u>Soupe d’épinards:</u>
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| <ul>
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| <li>450g de feuilles d’épinards</li>
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| <li>280g de topinambours</li>
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| <li>100g de beurre</li>
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| <li>2 gousses d’ail</li>
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| <li>De l’huile d’olive</li>
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| <li>1 cuillère à café de sel</li>
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| <li>75cl de bouillon maison (ou biologique)</li>
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| </ul>
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| <u>Quenelles de panais:</u>
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| <ul>
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| <li>600g de panais (5 environ)</li>
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| <li>100g de crème fraiche</li>
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| <li>De l’huile d’olive</li>
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| <li>1 pincée de sel</li>
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| </ul>
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| <u>Briques d’épeautre:</u>
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| <ul>
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| <li>130g de farine d’épeautre</li>
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| <li>2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre</li>
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| <li>30cl d’eau</li>
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| <li>De l’huile de tournesol</li>
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| <li>Sel et poivre blanc</li>
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| </ul>
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| <b>Preparation</b>
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| <u>Soupe d’épinards:</u><br>
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| 1. peler les topinambours et retirer les extrémités des panais avant de tout enfourner dans un plat, recouvert d’un généreux filet d’huile d’olive, à 250°C pendant 40 minutes.<br>
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| 2. laver les épinards et les essorer, puis retirer les branches à la main pour ne conserver que les feuilles.<br>
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| 3. sauter 2 gousses d’ail dans 100g de beurre dans une grande casserole, puis y ajouter toutes les feuilles d'épinards.<br>
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| 4. laisser suer une dizaine de minute en remuant avant d’ajouter 75cl de bouillon et une cuillère à café de sel. Couvrir et laisser frémir 20 minutes.<br>
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| 5. sortir les topinambours qui doivent être cuits, et les couper en dés pour les ajouter aux épinards. Après 5 minutes, couper le feu et retirer les gousses d’ail.<br>
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| 6. transformer l’ensemble en soupe au bras-mixeur, avant de passer la soupe obtenue à la passoire avec application (conserver les restes de purée pour en faire un pesto).<br>
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| 7. vérifier une dernière fois l’assaisonnement et réserver.
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| <u>Quenelles de panais:</u><br>
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| 1. éplucher les panais sortis du four, puis les couper en gros dés avant de les disposer dans un récipient assez haut pour utiliser un bras-mixeur (une carafe par exemple).<br>
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| 2. y ajouter l’huile d’olive restante dans le plat, et mixer finement l’ensemble.<br>
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| 3. transférer le tout dans une casserole sur un feu moyen, et y ajouter 100g de crème fraiche puis mélanger en laissant réduire 10 minutes, avant d’assaisonner.
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| <u>Briques d’épeautre:</u><br>
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| 1. mélanger au fouet la farine, la fécule, l’eau et un peu de sel dans un bol, et laisser reposer 1/2 heure.<br>
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| 2. mettre une casserole remplie à moitié d’eau à bouillir, et la couvrir d’une poêle à crêpes anti-adhésive légèrement plus grande.<br>
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| 3. lorsque l’eau boue et que la poêle est chaude, passer un serviette en papier imbibée d’huile dessus et se munir d’un pinceau de plus de 2cm de large.
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| 4. en trempant sans excès le pinceau dans la pâte, dessiner rapidement une crêpe circulaire en partant du milieu, puis répéter immédiatement par dessus pour combler les trous.<br>
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| 5. laisser cuire jusqu’à ce que les bords se décollent, retirer délicatement la crêpe du bout des doigts et la stocker sur une assiette, avant d’y ajouter un peu d’huile pour éviter qu’elles ne se collent entre elles.<br>
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| 6. dans une casserole, frire dans un fond d’huile chaque crêpe séparément pendant une quinzaine de secondes, en appuyant dessus pour qu’elles conservent leur forme.<br>
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| 7. réserver sur du papier absorbant et assaisonner généreusement de sel et de poivre blanc.
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| <b>Service</b>
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| 1. remplir au tiers un bol de soupe d’épinards, puis modeler 2 petites quenelles de purée de panais à l’aide de 2 cuillères à soupe, avant de les déposer délicatement dans la soupe.<br>
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| 2. répéter pour chaque bol et réchauffer si besoin, avant d’ajouter dans la soupe quelques petits oignons marinés 2 heures à l’avance dans du vinaigre avec des betteraves cuites.<br>
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| 3. avant de servir, disposer 3 crêpes de brique en équilibre sur les côtés du bol pour le recouvrir en transparence. Déguster à la cuillère.
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