Saint-Ătienne edition đ«đ·: Difference between revisions
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Third, by using a title which does not reference any specific ingredient (a soup, a brick), the dish could become the vessel of many products â products which could be swapped, following the seasons and the right evolution of the regionâs agriculture. Â | Third, by using a title which does not reference any specific ingredient (a soup, a brick), the dish could become the vessel of many products â products which could be swapped, following the seasons and the right evolution of the regionâs agriculture. Â | ||
If the Soupe en bricks was to become a fashionable dish, it could therefore contribute to this evolution.</i>â | If the Soupe en bricks was to become a fashionable dish, it could therefore contribute to this evolution.</i>â | ||
== Recipe (FR version) == | |||
<b>Ingredients</b> | |||
<u>Soupe dâĂ©pinards:</u> | |||
<ul> | |||
<li>450g de feuilles dâĂ©pinards</li> | |||
<li>280g de topinambours</li> | |||
<li>100g de beurre</li> | |||
<li>2 gousses dâail</li> | |||
<li>De lâhuile dâolive</li> | |||
<li>1 cuillÚre à café de sel</li> | |||
<li>75cl de bouillon maison (ou biologique)</li> | |||
</ul> | |||
<u>Quenelles de panais:</u> | |||
<ul> | |||
<li>600g de panais (5 environ)</li> | |||
<li>100g de crĂšme fraiche</li> | |||
<li>De lâhuile dâolive</li> | |||
<li>1 pincée de sel</li> | |||
</ul> | |||
<u>Briques dâĂ©peautre:</u> | |||
<ul> | |||
<li>130g de farine dâĂ©peautre</li> | |||
<li>2 cuillÚres à soupe de fécule de pomme de terre</li> | |||
<li>30cl dâeau</li> | |||
<li>De lâhuile de tournesol</li> | |||
<li>Sel et poivre blanc</li> | |||
</ul> | |||
<b>Preparation</b> | |||
<u>Soupe dâĂ©pinards:</u> | |||
1. peler les topinambours et retirer les extrĂ©mitĂ©s des panais avant de tout enfourner dans un plat, recouvert dâun gĂ©nĂ©reux filet dâhuile dâolive, Ă 250°C pendant 40 minutes.<br> | |||
2. laver les Ă©pinards et les essorer, puis retirer les branches Ă la main pour ne conserver que les feuilles.<br> | |||
3. sauter 2 gousses dâail dans 100g de beurre dans une grande casserole, puis y ajouter toutes les feuilles d'Ă©pinards.<br> | |||
4. laisser suer une dizaine de minute en remuant avant dâajouter 75cl de bouillon et une cuillĂšre Ă cafĂ© de sel. Couvrir et laisser frĂ©mir 20 minutes.<br> | |||
5. sortir les topinambours qui doivent ĂȘtre cuits, et les couper en dĂ©s pour les ajouter aux Ă©pinards. AprĂšs 5 minutes, couper le feu et retirer les gousses dâail.<br> | |||
6. transformer lâensemble en soupe au bras-mixeur, avant de passer la soupe obtenue Ă la passoire avec application (conserver les restes de purĂ©e pour en faire un pesto).<br> | |||
7. vĂ©rifier une derniĂšre fois lâassaisonnement et rĂ©server. | |||
<u>Quenelles de panais:</u> | |||
1. éplucher les panais sortis du four, puis les couper en gros dés avant de les disposer dans un récipient assez haut pour utiliser un bras-mixeur (une carafe par exemple).<br> | |||
2. y ajouter lâhuile dâolive restante dans le plat, et mixer finement lâensemble.<br> | |||
3. transfĂ©rer le tout dans une casserole sur un feu moyen, et y ajouter 100g de crĂšme fraiche puis mĂ©langer en laissant rĂ©duire 10 minutes, avant dâassaisonner. | |||
<u>Briques dâĂ©peautre:</u> | |||
1. mĂ©langer au fouet la farine, la fĂ©cule, lâeau et un peu de sel dans un bol, et laisser reposer 1/2 heure.<br> | |||
2. mettre une casserole remplie Ă moitiĂ© dâeau Ă bouillir, et la couvrir dâune poĂȘle Ă crĂȘpes anti-adhĂ©sive lĂ©gĂšrement plus grande.<br> | |||
3. lorsque lâeau boue et que la poĂȘle est chaude, passer un serviette en papier imbibĂ©e dâhuile dessus et se munir dâun pinceau de plus de 2cm de large. | |||
4. en trempant sans excĂšs le pinceau dans la pĂąte, dessiner rapidement une crĂȘpe circulaire en partant du milieu, puis rĂ©pĂ©ter immĂ©diatement par dessus pour combler les trous.<br> | |||
5. laisser cuire jusquâĂ ce que les bords se dĂ©collent, retirer dĂ©licatement la crĂȘpe du bout des doigts et la stocker sur une assiette, avant dây ajouter un peu dâhuile pour Ă©viter quâelles ne se collent entre elles.<br> | |||
6. dans une casserole, frire dans un fond dâhuile chaque crĂȘpe sĂ©parĂ©ment pendant une quinzaine de secondes, en appuyant dessus pour quâelles conservent leur forme.<br> | |||
7. réserver sur du papier absorbant et assaisonner généreusement de sel et de poivre blanc. | |||
<u>Service</u> | |||
1. remplir au tiers un bol de soupe dâĂ©pinards, puis modeler 2 petites quenelles de purĂ©e de panais Ă lâaide de 2 cuillĂšres Ă soupe, avant de les dĂ©poser dĂ©licatement dans la soupe.<br> | |||
2. rĂ©pĂ©ter pour chaque bol et rĂ©chauffer si besoin, avant dâajouter dans la soupe quelques petits oignons marinĂ©s 2 heures Ă lâavance dans du vinaigre avec des betteraves cuites.<br> | |||
3. avant de servir, disposer 3 crĂȘpes de brique en Ă©quilibre sur les cĂŽtĂ©s du bol pour le recouvrir en transparence. DĂ©guster Ă la cuillĂšre. | |||