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Saint-Étienne edition 🇫🇷: Difference between revisions
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7. réserver sur du papier absorbant et assaisonner généreusement de sel et de poivre blanc. | 7. réserver sur du papier absorbant et assaisonner généreusement de sel et de poivre blanc. | ||
< | <b>Service</b> | ||
1. remplir au tiers un bol de soupe d’épinards, puis modeler 2 petites quenelles de purée de panais à l’aide de 2 cuillères à soupe, avant de les déposer délicatement dans la soupe.<br> | 1. remplir au tiers un bol de soupe d’épinards, puis modeler 2 petites quenelles de purée de panais à l’aide de 2 cuillères à soupe, avant de les déposer délicatement dans la soupe.<br> | ||
2. répéter pour chaque bol et réchauffer si besoin, avant d’ajouter dans la soupe quelques petits oignons marinés 2 heures à l’avance dans du vinaigre avec des betteraves cuites.<br> | 2. répéter pour chaque bol et réchauffer si besoin, avant d’ajouter dans la soupe quelques petits oignons marinés 2 heures à l’avance dans du vinaigre avec des betteraves cuites.<br> | ||
3. avant de servir, disposer 3 crêpes de brique en équilibre sur les côtés du bol pour le recouvrir en transparence. Déguster à la cuillère. | 3. avant de servir, disposer 3 crêpes de brique en équilibre sur les côtés du bol pour le recouvrir en transparence. Déguster à la cuillère. | ||